Проектирование систем вентиляции ресторанов

Тепловой комфорт и качество воздуха поставлены во главу угла в ресторане, где современные технологические решения обеспечили результат, теперь предлагаемый как модель для подражания посетителям. Данный результат стал возможным благодаря стремлению проектировщика к использованию новейших достижений технологии.
Хороший от плохого ресторана отличает не только широкий выбор блюд и напитков в меню и наличие шеф-повара высокого класса. Свежий и чистый воздух без запахов кухни в обеденном зале, уютно теплый зимой и прохладный в летнюю жару – вот, что обязательно оценит каждый клиент.
Основной особенностью, которую имеет дымоудаление и вентиляция ресторанов, является то, что данный вопрос должен обязательно в комплексе решаться с вентиляцией всех помещений при проектировании данных систем. Целесообразным является объединение системы приточно-вытяжной вентиляции и кондиционирования в помещении в единую систему на этапе проектирования данных систем с управлением параметрами воздуха централизованно. Для кухни с горячим воздухом обязательной является приточно-вытяжная с механическим побуждением вентиляция, обеспечивающая дымоудаление. Это может быть вентиляция ресторанов на основе приточно-вытяжной централизованной установки.
Проектирование систем вентиляции включает в себя несколько таких частей, как вентиляция бара с танцзалом и зала кафе; дымоудаление в помещениях, в которых идет приготовление холодных блюд, и горячего цеха; вентиляция ресторанов, включая офисные и бытовые помещения.
Проектирование систем вентиляции требует таких данных: наличие и размер проемов окон, ширина, длина, высота помещений, противопожарные стены, технологическая схема оборудования, ориентация здания по странам света. Частично эти данные, необходимые для правильной работы дымоудаления и вентиляция ресторанов есть в паспорте БТИ или в архитектурно-строительных чертежах, технологическом проекте.
Процесс приготовления пищи, как известно, сопровождается распространением различных запахов, которое, в первую очередь, происходит за счет потока тепла. За счет разницы плотностей окружающего воздуха и теплого загрязненного, воздушный загрязненный поток двигается вверх. Обычно для решения этого вопроса при проектирование систем вентиляции используются такие методы для ее уменьшения как дымоудаление и подача в помещение чистого воздуха, которое обеспечивает вентиляция ресторанов. Для того чтобы перехватить исходящие от поверхности, на которой осуществляется приготовление пищи, воздушные потоки и для их подачи в сеть воздуховодов, которой является дымоудаления и вентиляция ресторанов применяются вытяжные зонты. Данные зонты с этой точки зрения можно назвать вытяжными локальными устройствами, размещение которых определяется при проектировании систем вентиляции. Приемлемые условия для персонала, работающего в кухне должна обеспечивать система дымоудаления и вентиляция ресторанов, а также поддерживать в ней разрежение относительно других помещений здания. Дымоудаление и вентиляция ресторанов являются различными по своей форме, но, в то же время, они дополняют друг друга.
По структурным характеристикам и своему местоположению при проектировании систем вентиляции зонты бывают полочными и навесными. Полочного типа зонты крепятся к стене и располагаются близко к поверхности, на которой осуществляется приготовление пищи. Зонты такого типа в местах, где содержание в горячем воздухе частиц масла является слишком высоким, использовать нецелесообразно, их следует устанавливать в помещениях кухонь небольшой высоты. Проектирование систем вентиляции с использованием зонтов навесного типа предусматривает их установку в форме укрытий, которые собирают загрязненный воздух. Такие зонты, как правило, используются для вытяжки воздуха с содержанием в большом количестве загрязняющих частиц и паров масел.