Шашлык в маринаде куриный - рецепт на решётке
|
Шашлык из курицы, маринадом для которого служит майонез, отличается нежным вкусом.
Для куриного шашлыка можно выбрать любую часть курицы. Куриные голени – продукт довольно популярный. Куриные голени на шампуры одевают многие. Но в этот раз разберём вариант с готовкой на решётке. На неё можно положить разные продукты, не хватаясь за шампур, уже под конец готовки. Это даст возможность тот же лук приготовить правильно, не дав ему сгореть.
Перечислим продукты:
куриные голени - 4 кг
майонез - примерно 300 мл
лук репчатый – 10 луковиц.
соль, перец
Начинается процесс с отмывания голеней куриных. Промыв их в холодной воде, нужно их посолить, поперчить и разместить в глубокой кастрюле. Дать постоять заготовке при комнатной температуре в общей сложности 10-15 минут.
С помешиванием добавляют к курице майонез. Им равномерно обмазывают каждый кусок из порции. Лук предварительно нарезают широкими полукольцами и затем добавляют к курице.
Куриный шашлык с луком надо тщательно перемешать. Под закрытой крышкой шашлыку дают постоять при невысокой – желательно комнатной - температуре около часа. После этого кастрюлю убирают в холодильник. Нужно 10-12 часов, чтобы шашлык замариновался. Можно обойтись и без этапа с холодильником, на пропитку тогда потребуется около 4 часов.
Затем следует этап выкладки курицы на решётку. Для готовки нужно, чтобы угли тлели. Тогда устанавливают решётку. Не требуется сильного жара, так как пропечённое мясо не должно сопровождаться его обгоранием. Необходимо обрабатывать решётку водой – это делается регулярно, для этого её переворачивают. Для обработки решетки лучше купить вино или пиво - они действуют на шашлык лучше. Когда появится золотистая корочка – нужно выложить на прожаренную сторону лук. Закрыть решётку. Теперь нужно прожаривать голени до готовности. Определить готовность очень просто – для этого нужно, чтобы выделяемый сок стал прозрачным. После того, как шашлык из голеней будет готов, его дополняют приправами.
Определить количество приправ - соль и перец при мариновании шашлыка отсыпают на вкус, маринад надо пробовать. В маринаде нужно улавливать явно, но без излишней очевидности, три вкуса: кисловатый даёт майонез, острый перец и солёный. Многое зависит и от времени маринования – меняя его, можно получать разные вкусы. Для того, чтобы курица приобретала мягкость, её нужно держать в майонезе подольше, а высокая температура ускоряет процесс.
© Информационный портал города Кубинка, 11.07.2011 г. |
