Масло-какао
Масло-какао получается горячим прессованием очищенных от пыли, мусора, обжаренных, освобожденных от шелухи и растертых бобов какао. Оно имеет желтовато-белый цвет и приятный, характерный запах. Какао-масло плавится при 32-33 градусах тепла и застывает при температуре около 23 градусов. Застывшее масло-какао имеет твердую консистенцию и хорошие статусы, что делает его чрезвычайно ценным при изготовлении шоколада и шоколадной глазури. Имея температуру плавления ниже температуры человеческого организма, оно хорошо усваивается.
Расплавленное масло-какао, как и другие твердые жиры, при остывании не сразу переходят в твердое состояние. Это свойство играет чрезвычайно большую роль при производстве шоколада и конфет, глазированных шоколадом. Если не учитывать температурных свойств масла-какао и неправильно разогревать и охлаждать шоколадную глазурь, получатся конфеты с серым налетом и в пятнах.
© Информационный портал города Кубинка, 13.04.2011 г. |
